Kafó nació en 2016 con una pregunta simple y una decisión clara: ¿por qué tener celiaquía tiene que significar comer mal, siempre con miedo y casi nunca afuera? La decisión fue abrir un lugar donde la respuesta fuera otra.
Diez años después, Kafó es la primera panadería, pastelería, heladería y restaurante de Costa Rica certificado 100% libre de gluten por GFP (Gluten-Free Food Program). No servimos «opciones sin gluten»: todo lo que producimos — desde el pan y la repostería hasta cada helado y cada plato de comida — es libre de gluten, sin excepciones, sin trazas, sin contaminación cruzada.
Cómo empezamos
Fundamos Kafó como una respuesta a una necesidad personal y familiar. Nos dimos cuenta de que en Costa Rica no había un lugar donde una persona celíaca pudiera comer tranquila: sin preguntar tres veces, sin explicar qué es celiaquía, sin el riesgo invisible de una parrilla compartida o una tabla de cortar mal lavada. Y menos aún un lugar donde pudiera comprar pan, repostería, un helado o un desayuno completo sabiendo que todo — absolutamente todo — es seguro.
Diseñamos Kafó desde cero como una cocina y panadería dedicada. No es una adaptación: es un espacio pensado desde el primer día para ser seguro, de la primera mezcla al último servicio.
Qué nos certifica
Kafó está certificado por GFP de la National Celiac Association — uno de los estándares más rigurosos del mundo para alimentos libres de gluten, con un umbral de ≤5 ppm (4× más estricto que el estándar Codex/FDA de 20 ppm). Implica auditorías periódicas, análisis de laboratorio, revisión de proveedores y capacitación continua del equipo. No es un sello único: lo mantenemos recertificando cada año.
Leé más sobre nuestra certificación →
Quiénes somos hoy
Hoy operamos dos locales bajo la marca Kafó: el restaurante y panadería en Escazú (Plaza Mundo) y Gallos by Kafó, nuestro segundo local en San José centro, con foco en comida tica tradicional para el público del casco central.
Paralelamente tenemos una línea de productos empacados (panes, galletas, empanadas congeladas, mezclas) que llevamos a tiendas aliadas, y un blog + podcast llamado Vida Sin Gluten con recursos, entrevistas y guías para quienes viven sin gluten en Costa Rica.
Hacia dónde vamos
Estamos explorando un tercer local en Curridabat, ampliando el canal B2B de productos empacados, y construyendo Sin Trazas — el newsletter mensual de Kafó que conecta a quienes viven libres de gluten con la comunidad, las novedades y los recursos.
Contacto
WhatsApp Kafó Escazú: +506 8382-3370
WhatsApp Gallos by Kafó (San José centro): +506 8725-5888
Email: info@kafo.cr