Kafó es la primera panadería, pastelería, heladería y restaurante en Costa Rica certificado 100% libre de gluten por el Gluten-Free Food Program (GFP) de la National Celiac Association. Esa certificación no es un sello decorativo: es una auditoría estricta que garantiza que todo lo que producimos — el pan, la repostería, los helados y cada plato servido — cumple un umbral de 5 partes por millón (ppm) o menos de gluten: un estándar 4× más estricto que el internacional de 20 ppm aceptado por Codex Alimentarius y la FDA.
Qué significa «5 ppm»?
Aunque el estándar internacional de 20 ppm es el límite aceptado por el Codex Alimentarius y la FDA para considerar un alimento seguro, en nuestros procesos elevamos la vara y trabajamos bajo un umbral de 5 ppm. Este nivel de exigencia garantiza una pureza superior, ofreciendo la máxima seguridad y tranquilidad a la comunidad celíaca en Costa Rica.
Cómo se audita Kafó?
La certificación GFP implica auditorías periódicas (presenciales y con documentación), análisis de laboratorio aleatorios sobre platos terminados, productos de panadería y helados, revisión de proveedores y capacitación continua de todo el personal de cocina y producción. No nos certificamos una sola vez: mantenemos la certificación recertificando cada año.
Qué pasa en la cocina, la panadería y la heladería?
Nuestras áreas de producción son 100% dedicadas. No compartimos espacios, equipos, utensilios ni ingredientes con preparaciones que contengan gluten. Todo lo que entra está validado como libre de gluten. Eliminamos la contaminación cruzada en la raíz: no existe gluten en el local.
Qué no contiene?
Además de libre de gluten (trigo, cebada, centeno, avena contaminada), tenemos opciones claramente identificadas sin lactosa, sin caseína, sin soya o sin huevo. Podés filtrar por alergia en nuestro menú.
Validá por tu cuenta
Nuestra certificación aparece en el registro público de GFP y en el directorio internacional gf-finder.com, donde podés verificar el listado de Kafó entre los restaurantes certificados a nivel mundial.
Dudas sobre alergias específicas
Si tenés dudas sobre un plato en particular o una alergia múltiple, escribinos antes de venir al WhatsApp +506 8382-3370 o a info@kafo.cr. Nuestro equipo te orienta sin problema.