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SIN TRAZAS- NEWSLETTER MENSUAL · EDICIÓN 01 · MAYO 2026
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Mayo es el Mes Mundial de la Enfermedad Celíaca y en Kafó lo tomamos en serio. No como excusa para hacer descuentos, sino como oportunidad para hablar de lo que de verdad importa a esta comunidad.
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Esta primera edición de Sin Trazas arranca con una pregunta que muchas personas celíacas se hacen en silencio. Ojalá lo que encontrás acá te sea útil.
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Seguís la dieta sin gluten.
Y algo no cierra.
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Hay una pregunta que muchas personas celíacas se hacen meses después del diagnóstico, cuando ya leyeron las etiquetas, cambiaron la despensa y dejaron el pan de siempre: ¿Por qué todavía me siento mal?
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No es una pregunta menor. Según datos presentados en el Celiac Disease Symposium 2025 de Tampere —el congreso científico más importante del mundo en enfermedad celíaca—, entre el 22% y el 34% de los pacientes diagnosticados no logran recuperarse completamente a pesar de seguir una dieta sin gluten.
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La primera causa que los especialistas señalan no es la falta de voluntad ni el descuido. Es la contaminación cruzada: el gluten que llega sin aviso, en una tabla de picar compartida, en el aceite de freír, en la línea de producción de una fábrica que también trabaja con trigo.
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La normativa internacional establece que un producto puede llamarse "sin gluten" si contiene menos de 20 partes por millón (ppm). Costa Rica adoptó ese mismo estándar en el Reglamento Técnico RTCR 457:2011, que define "libre de gluten" como menos de 20 mg/kg y sigue las normas del Codex Alimentarius.
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El problema es lo que ocurre después: la fiscalización en la práctica llega tarde — o no llega. Cualquier productor puede imprimir "libre de gluten" en su empaque sin haber hecho una sola prueba, ni en los insumos, ni en las superficies, ni en el producto terminado.
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Ya ocurrió con Demasa. Durante años, sus tortillas Tortiricas circularon en el mercado con etiqueta "libre de gluten". En setiembre de 2023, una prueba del Ministerio de Salud detectó presencia de gluten y emitió una alerta sanitaria oficial. El resultado: retiraron la etiqueta y siguieron vendiendo las tortillas. Sin más consecuencias.
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Para una persona celíaca, ese etiquetado sin respaldo no es una garantía. Es una apuesta.
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La ciencia está avanzando. Se investigan nuevos biomarcadores, nuevas terapias farmacológicas, nuevos protocolos de diagnóstico. Pero mientras tanto, la dieta sigue siendo el único tratamiento disponible, y la calidad de esa dieta depende, en gran medida, de dónde se compra.
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No contamos esto para asustar. Lo contamos porque creemos que la información es parte del cuidado.
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Fuentes: Resumen del Celiac Disease Symposium 2025, Tampere. Asociación de Celíacos. / Alerta Sanitaria del Ministerio de Salud de Costa Rica, 22 de setiembre de 2023.
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Si la historia de hoy te resonó, este pan es la respuesta práctica. Lo elaboramos en un ambiente 100% libre de gluten, lácteos y soya, con certificación GFP que garantiza menos de 5 ppm — muy por debajo del límite legal de 20 ppm. Para los días en que no querés pensar dos veces.
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Te regalamos esta receta súper facil, para que la hagás en tu casa:
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Pan de banano maduro
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Sin gluten · Sin lácteos · Sin soya · Listo en 55 min🍌
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- 4 bananos bien maduros
- 2 huevos
- ¼ taza de aceite de coco o de oliva
- 3 cucharadas de azúcar moreno o tapa de dulce picada (puede omitirse — el banano ya endulza suficiente)
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- 1½ tazas de harina para queque Kafó
- ½ cdta. de bicarbonato
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de vinagre de manzana
- Opcional: ½ taza de nueces picadas · ½ taza de arándanos frescos o congelados · ½ taza de chocolate al 70% picado
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- Precalentá el horno a 175 °C (350 °F) Engrasar y enharinar un molde (o varios, a gusto).
- Licuar bananos. huevos, aceite, y azúcar.
- En bowl, mezclar harina para queque Kafó, bicarbonato y sal.
- Agregar licuado, mezclar, agregar vinagre.
- Agregar las frutas o chocolate (opcionales) con movimientos suaves al final.
- Vertir en el molde y horneá 45 minutos. Pinchar con palillo: si sale limpio, está listo.
- Enfriar 15 minutos antes de desmoldar.
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Nota importante: Usá siempre harina certificada sin gluten.
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"Lo más difícil fueron las dos semanas después del diagnóstico: tener que deshacerme de las cosas de la alacena que ya no podía comer, y llegar al supermercado y sentirme absolutamente perdida, sin saber ni por dónde empezar, qué comprar, cómo prepararlo." Patricia · Heredia
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Si llegaste hasta el final tenés premio:
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